発酵豆乳シフォンケーキ「そいふるん」を鶴屋百貨店で販売しました

東海大学の学生・地元企業と共同開発した発酵豆乳シフォンケーキ「そいふるん」を鶴屋百貨店で販売しました

2026年10月18日から20日まで、鶴屋百貨店（熊本市中央区）にて、東海大学の商品開発サークルと地元企業３社で共同開発した発酵豆乳シフォンケーキ「そいふるん」のお披露目販売を行いました。

「そいふるん」は、学生のアイデアを出発点に、株式会社内田安喜商店、株式会社九州みらいCreation、株式会社プロバイオが協力し、試作と改良を重ねて生まれた商品です。内田安喜商店が豆乳の製造とシフォンケーキの焼き上げ、当社が乳酸菌を用いた豆乳ヨーグルトの製造、九州みらいCreationがプロジェクト全体のコーディネートを担当しました。

原料には、熊本県産大豆「ふくゆたか」を阿蘇の伏流水で搾った豆乳、熊本県産小麦「黄金月」、熊本県産の卵を使用しています。

豆乳の発酵には、東海大学農学部食品バイオ化学研究室が1,000種類以上の菌株から選抜した乳酸菌「Pediococcus pentosaceus TOKAI 759m」（通称：ソイペディオ菌）を使用。この乳酸菌が発酵によって生み出す菌体外多糖の特徴を生かし、なめらかな食感に仕上げました。大学で培われた乳酸菌研究と、地域の素材、学生の発想を組み合わせたシフォンケーキです。

販売期間中は、開発に携わった学生も店頭に立ち、商品の特徴や熊本県産原料へのこだわりをお客さまに直接お伝えしました。自分たちが考えた商品を企業とともに形にし、消費者に届けるまでを経験する、実践的な学びの機会にもなりました。

開発・販売に携わった学生からは、「自分たちのアイデアが商品になり、店頭に並んだことがうれしい。商品づくりの難しさや、魅力を伝えることの大切さを学ぶことができた」との声が寄せられました。

お立ち寄りいただいた皆さま、ご購入いただいた皆さまに、心より御礼申し上げます。

今後は、九州みらいCreationが運営するECサイト「よかもーる」を通じて、全国の皆さまにお届けできるよう販売を進めていく予定です。

プロバイオは、これからも乳酸菌の研究成果を生かし、地域の企業や学生と連携しながら、新たな商品づくりに取り組んでまいります。